Moins connue que sa voisine de Saint-Brieuc, la coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix est un produit de la mer particulièrement apprécié et quasiment unique sur le marché breton : ça se mérite !
une pêche raisonnée et saisonnière
Depuis plusieurs années, les professionnels de la pêche ont décidé d’encadrer la pêche des coquilles Saint-Jacques sur le gisement côtier de la Baie de Morlaix* afin de préserver la ressource.
C’est pourquoi, la saison de pêche de ce précieux coquillage est courte et très règlementée sur ce gisement classé : un calendrier strict de 2 à 3 jours par semaine est établi tous les ans, à raison de 2h de pêche par jour, de fin octobre – début novembre à fin janvier uniquement (de début octobre à mi-mai, pour la plupart des secteurs de pêche en Bretagne et Normandie).
Le nombre de navires aussi est limité, tout comme celui des licences attribuées aux chalutiers coquilliers de la Baie de Morlaix basés dans les ports de Plougasnou et de Roscoff. Le gisement de la Baie de Morlaix demeure plutôt modeste avec 200 à 300 tonnes de production en moyenne (plus de 6000 tonnes en Côtes d’Armor).
Un produit d’exception
La Saint-Jacques de la Baie de Morlaix est une des plus copieuses en Bretagne : pour 10kg de coquilles entières vous pourrez obtenir environ 1kg300 de noix (décoquillées). Elle est aussi très appréciée pour son goût finement iodé mais surtout pour sa chair délicate et raffinée. Une noix charnue et une saveur irrésistible qui font le bonheur des chefs de la région, mais aussi des amateurs qui cuisinent ce produit de la mer à la maison.
La coquille Saint-Jacques autorise d’infinies variations en cuisine : crue en carpaccio, en brochette, sur une galette de blé noir ou juste poêlée au beurre (demi-sel bien sûr !). Laissez parler votre imagination !
Où acheter les coquilles de la Baie de Morlaix ?
se faire plaisir au restaurant
Du côté de Plougasnou, Carantec, Locquirec, Morlaix ou Saint-Thégonnec, pour vous faire plaisir, ces restaurateurs proposent régulièrement la coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, à la carte ou à l’ardoise, en entrée ou en plat principal, pendant la saison de pêche.
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
-
-
Photo 1 -
Photo 2 -
Photo 3 -
Photo 4 -
Photo 5
-
