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La Coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix

Moins connue que sa voisine de Saint-Brieuc, la coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix est un produit de la mer particulièrement goûté et quasiment unique sur le marché breton : ça se mérite !

Une pêche raisonnée et saisonnière

Depuis plusieurs années, les professionnels de la pêche ont décidé d’encadrer la pêche des coquilles Saint-Jacques sur le gisement côtier de la Baie de Morlaix afin de préserver la ressourceC’est pourquoi, la saison de pêche de ce précieux coquillage est courte et très règlementée sur ce gisement classé : un calendrier strict de 2 à 3 jours par semaine est établi tous les ans, à raison de 2h de pêche par jour, de novembre à fin janvier uniquement (d’octobre à mai, pour la plupart des secteurs de pêche en Bretagne et Normandie). Le nombre de navires aussi est limité, seulement une dizaine de licences attribuées aux chalutiers coquilliers de la Baie de Morlaix basés dans les ports de Plougasnou et de Roscoff. Le gisement de la Baie de Morlaix demeure plutôt modeste avec 200 à 300 tonnes de production en moyenne (plus de 5000 tonnes en Côtes d’Armor).

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Un produit d’exception, à la noix généreuse

La Saint-Jacques de la Baie de Morlaix est une des plus copieuses en Bretagne : pour 10kg de coquilles entières vous pourrez obtenir environ 1kg300 de noix (décoquillées). Elle aussi très appréciée pour son goût finement iodé mais surtout pour sa chair délicate et raffinée. Une noix charnue et une saveur irrésistible qui font le bonheur des chefs de la région, mais aussi des amateurs qui cuisinent ce produit de la mer à la maison.

La coquille Saint-Jacques autorise d’infinies variations en cuisine : crue en carpaccio, en brochette, sur une galette de blé noir ou juste poêlée au beurre (demi-sel bien sûr !). Laissez parler votre imagination !

Se faire plaisir au restaurant

Pour vous faire plaisir, ces restaurateurs proposent régulièrement la coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix, à la carte ou à l’ardoise, pendant la saison de pêche.

L’Auberge Le Puits de Jeanne propose la coquille Saint-Jacques de la Baie de Morlaix dans ses menus sur réservation.

Où acheter les coquilles de la Baie de Morlaix ?

En saison de pêche, vous pourrez en acheter directement auprès des pêcheurs locaux (au port du Diben à Plougasnou), sur les marchés, en poissonnerie ou viviers.

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